Nella sede di Cerbaia Val di Pesa, situata tra le colline di Firenze, oltre a frangere e far degustare l’olio di oliva prodotto secondo i metodi tradizionali, la O.T.A. si dedica agli interessi degli olivicoltori toscani, offrendo loro supporto tecnico e puntando alla sostenibilità della produzione del loro olio di oliva, sia dal punto di vista ambientale che economico.